在市区凤凰路上，有一个名叫老煎巨滑的煎饼摊，虽说摊位不大，但是在创始人魏喜海二十多年的精心打理下，这家煎饼摊的名气越来越大。
每天下午4点，魏喜海就开始为晚上出摊做准备。来到面粉摞得高高的库房里，他开始配制做煎饼所需的面糊。白面、玉米面、盐、椒叶的配比，在魏喜海的心中自有一杆秤，根本不需要计量器的辅助。搅拌好的面糊拿到摊位上，就可以直接使用了。在魏喜海行云流水的操作下，不一会儿，一张张薄如蝉翼的煎饼已经叠出厚厚一层，静待顾客的到来。
老煎巨滑煎饼创始人 魏喜海
咱这个煎饼大小薄厚，我掌握的都是均匀的。一千多张摞二三尺高，它也不会粘一个，也不会破一个。
晚上6点左右，魏喜海摊位上已经坐满了闻香而来的顾客。大家围坐在一张张小桌子上，夹起一块煎饼，蘸上蒜汁，筋道爽滑的面粉、香味十足的椒叶、酸辣爽口的蒜泥唇齿留香。老煎巨滑煎饼好吃不腻、老少皆宜的特点让大家赞不绝口。
顾客 闫永康
到运城就想吃人家这煎饼。煎饼是家里的家常饭，只花5块钱一顿饭就吃够了。
顾客 邵亦博
煎饼很好吃，我一次能吃两个。
煎饼一块钱一张，一般的顾客吃3到5张，再喝一碗熬制了4个小时的米汤，一顿晚饭就解决了。为啥生意这么好，魏喜海也有自己的“秘诀”。
巧妇难为无米之炊。选择优质的原材料就能做出好的味道。咱的面都是大厂子的面粉，水用的是解州水，其实就是这么简单。也要有一定的技术，手法啦、温度啦，肯定也是有一定技术的。
20多年来，每一道工序都亲自选材，365天坚持每天出摊，一如既往的好味道，让魏喜海的顾客群体不断扩大。运城“关公故里 诚信之邦”的地域特色也在魏喜海的小摊位上体现的淋漓尽致。
老煎巨滑煎饼创始人 魏喜海
20多年的经营之道，我摸索出了个啥问题呢？第一点就是质量必须过关，第二点是卫生必须过关，第三点就是服务也必须过关。每天每时我都在努力，绝对不会偷工减料，原材料选最好的，方方面面也尽量做到最好。
在魏喜海看来，人与人之间的信任是相互的。时时刻刻忙于做煎饼的魏喜海几乎没有自己收过现金，都是顾客自己付钱、自己找零。
顾客 吕师傅
这煎饼就是好，主要是人家诚信为本。不收钱，你自己凭良心去付钱。吃几个付几个钱，他就是这种经营方式。
顾客 薛俊芳
老板诚信，我们也希望自己做个诚信之人。这里的味道几十年都没有变，都喜欢吃这里的煎饼。
虽说只是一个煎饼摊主，但是魏喜海举手投足间有一股侠义之气，他喜欢扶危济贫，也乐于把自己的手艺传给更多想学的人。
老煎巨滑煎饼创始人 魏喜海
我注册那天就下了一个决心，已经坚持了20多年。六一儿童节儿童免费，九九重阳节老人免费。3月5日学雷锋日，环卫工人全部免费吃。
如今，年近花甲的魏喜海暂停了对各大酒店的煎饼供应，每天坚持在凤凰路夜市出摊。他坦言，年纪大了，身体也有点吃不消了。但是，老运城的味道，记忆中的老煎巨滑煎饼会一直在凤凰路上等待来自全国各地的食客。
老煎巨滑煎饼创始人 魏喜海
我之所以坚持到今天，都是运城新老顾客对我的信任和支持，给我的动力。老煎巨滑煎饼的味道，我每天都在努力的进步，要有我在，就有老煎巨滑这个牌子和质量在，永远不会变的。
张铁牛
